酒茶文化

如何把控醒酒的时间?

2015-12-08  来自: 姐的身子今天就是你的 浏览次数:824

众所周知,大多数红葡萄酒都需要醒酒,尤其是那些较廉价的酒,可通过醒酒来改善其风味和口感。根据葡萄品种和陈酿时间的不同,各葡萄酒的理想醒酒时间大多在30-180分钟。今天红酒微讲堂为您罗列出各种葡萄酒的理想醒酒时间,希望对您有所帮助!

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一、红白葡萄酒的理想醒酒时长

1. 红葡萄酒的理想醒酒时长

姐的身子今天就是你的大多数红葡萄酒都是在2-10年饮用,

仙粉黛(Zinfandel):30分钟

姐的身子今天就是你的黒皮诺(Pinot Noir):30分钟(如:勃艮地红葡萄酒)

姐的身子今天就是你的马尔贝克(Malbec):1小时

歌海娜混酿(Grenache/Garnacha Blend):1小时(如:罗纳河谷和普里奥拉托的GSM红葡萄酒-歌海娜+西拉+慕合怀特)

赤霞珠或梅洛(Cabernet Sauvignon or Merlot):2小时(如:勃艮地产区)

小西拉(Petite Sirah):2小时

姐的身子今天就是你的丹魄(Tempranillo):2小时(如:里奥哈、杜埃罗河岸产区)

姐的身子今天就是你的桑娇维塞(Sangiovese):2小时(布鲁奈罗、基安蒂红葡萄酒)

年份波特酒和马德拉酒(Vintage Port & Madeira):2小时

姐的身子今天就是你的慕合怀特(Mourvedre/Monastrell):2—3小时(如:邦多勒红葡萄酒)

姐的身子今天就是你的杜奥和杜罗河红葡萄酒(Dao and Douro Reds):2—3小时

西拉(Syrah/Shiraz):2—3小时

内比奥罗(Nebbiolo):3小时以上(如:巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒)

2. 白葡萄酒的理想醒酒时长

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大多数白葡萄酒都不需要醒酒,尤其那些芳香型白葡萄酒,醒酒反而有害无益。不过,对于一些带有类似蘑菇味的白葡萄酒来说,醒酒能适当弱化这些较难闻的味道。这类风味一般出现在酒体饱满的凉爽地区白葡萄酒中,如勃艮第白葡萄酒(Bourgogne),一般可醒酒30分钟左右。

二、大师醒酒心得分享

杰西斯·罗宾逊说:“大多数葡萄酒我都会在客人到来之前就醒好,只有那么真正的老酒才现开现醒。”

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1. 葡萄酒越年轻,单宁越多,需要醒酒的时间也越长。

2. 两次醒酒能加快醒酒过程,只需将酒液倒回酒瓶中即可。

3. 摇晃醒酒器也能加快醒酒过程。

姐的身子今天就是你的4. 葡萄酒增氧机能加快醒酒过程,但不适用于陈年老酒。

5. 知道如何醒一款未经过滤的葡萄酒。

6. 在醒酒的过程中可用不锈钢过滤器来过滤沉淀。

7. 在醒酒的过程中不能加热葡萄酒,因为葡萄酒对温度极为敏感。

8. 一旦经过醒酒了,葡萄酒就不宜再储存了,应该马上喝掉。

9. 大多数红葡萄酒在醒酒后能都保证12-18个小时风味不变。

三、如何判断一款酒是否醒好了?

1. 醒酒前先品尝

如果觉得葡萄酒的果味不够,单宁又太重或者很难分辨其香气,那么该酒就是我们说的“封闭的”(Closed),是需要醒酒来释放其香气和改善其口感的。

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2. 醒酒中品尝

姐的身子今天就是你的根据上述图表建议的醒酒时长醒酒,到时候了再次品尝。如果觉得葡萄酒的口感和风味仍无很大改善,那就再等个30-60分钟。

姐的身子今天就是你的3. 如果还未醒透,怎么办?

经过醒酒后,如果一款酒的果味变得浓郁且令人愉悦,那么就表明该酒可以饮用了。如果还未醒透,那么可以适当摇晃醒酒器加速醒酒过程,或进行再次醒酒,不过要谨慎使用葡萄酒增氧机。

四、醒酒时长到底多长才算是长?

姐的身子今天就是你的简单来说,如果醒酒后,一款酒变成带有类似醋的味道了,那就表明该酒已经醒酒过度了。

姐的身子今天就是你的由于氧气低,瓶中的葡萄酒往往处在一种休眠状态;而醒酒的过程就是增加酒液与氧气接触的机会,让葡萄酒苏醒并释放出原有香气和风味,但与此同时,氧气的介入也让葡萄酒内部物质发生化学反应,产生更多的醋酸,而醋酸味又是葡萄酒变质的体现之一,因此,适当控制醒酒时间,不让葡萄酒过度氧化就显得尤为重要了。

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五、某些特别葡萄酒的理想醒酒时长

陈年老红葡萄酒:陈年20年以上的干红葡萄酒在侍酒之前醒酒。如果觉得醒酒时间不够,那就每隔一段时间抽取样酒来尝尝,看其单宁是否已经柔化,果味是否已经释放出来了。

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酒体饱满的红葡萄酒姐的身子今天就是你的:艾格尼科(Aglianico)、巴贝拉(Barbera)、沙帮乐(Charbono)、萨格兰蒂诺Sagrantino等其他颜色深、单宁高的红葡萄酒,其所需的醒酒时长都在3小时以上。

酒体中等的红葡萄酒:百纳达(Bonarda)、品丽珠(Cabernet Franc)、多姿桃(Dolcetto)、蒙特布查诺(Montepulciano)、勒格瑞(Lagrein)等酒体中等、颜色较深、单宁中等、酸度高的葡萄酒,其所需醒酒时间在1小时左右。



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